Gourmetreisen nach Mexiko

Die Liste ist lang. Die Liste, die Diego Rivera in einem grauen Feld unter einem Abschnitt der bekannten Wandmalereien im Nationalpalast in Mexiko Stadt hinterlassen hat - diese Malereien sind eine Hommage an die Kulturleistungen der Völker des vorspanischen Mexikos, und  besagte Liste führt Lebens- und Genussmittel auf, die Mexiko der Welt gegeben hat. Vielleicht wird es Sie überraschen  dass der Mais aus diesem Winkel der Erde stammt, ebenso wie sämtliche Chilisorten – einschließlich des „ungarischen“ Paprikas –, die Bohne(!), die Zucchini(!), die Tomate(!), die Vanille, der Kakao (bei den Azteken als xocolatl konsumiert), die Avocado, die Papaya, die Erdnuss, der doch so (US-)amerikanische Truthahn, und Wrigleys Kaugummi u.v.m.

So wie die  Mexikaner heute das Ergebnis der biologischen Vermischung aus hunderten einheimischer ethnischer Gruppen mit Europäern, Asiaten und Afrikanern sind, so ist die mexikanische Küche das originelle Ergebnis derselben Mischung. So gesellte sich der (Rohr)zucker zur Chili, das Schweinefleisch zur grünen Tomate, der Käse zu den Feigenkaktusblättern, ...

Die Begründung für den Eintrag der traditionellen mexikanischen Küche in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit, die 2010 erfolgte, hebt freilich eher auf den höchst eigenen Beitrag der vorspanischen Kulturen ab, der im Essen fortbesteht: „Neben einzigartigen Anbaumethoden in der Landwirtschaft, wie zum Beispiel Milpa (Anbau in Mischkultur) und Chinampa (schwimmende Gärten), oder traditionelle Zubereitungsverfahren wie Nixtamalisation, finden traditionelle Kochutensilien ihre Anwendung, wie zum Beispiel Metate (Mahlstein), Molcajete (Steinmörser) und Molinillo (Holzquirl).“

Gourmetreisen - ein Highlight unserer Mexiko-Reisetipps. Dass eine kulinarische Reise, eine Reise, die den Geschmacks- und Geruchssinn nicht – wie so oft – hinter den Gesichtssinn zurücksetzt, sondern den tief in eine Kultur reichenden Geheimnissen der Kochkunst nachspürt, nicht unbedingt nach Frankreich gehen muss, sondern auch nach Mexiko gehen kann..., dürfte klar geworden sein. Folgen Sie mir unauffällig, auf die Agavenfelder, ich führe Sie auf die Märkte, zu versteckten Restaurants, wo das Essen wirklich authentisch ist: Augen zu, Mund auf!

Mextrotter bietet Ihnen unvergessliche Gourmetreisen:

• Routen, die die gastronomischen „Hotspots“ berücksichtigen: zu den Erdöfen von Santiago Tianguistenco, in denen Barbacoa zubereitet wird, zu den Pulque-„Brauern“ von Tlaxcala, zu den Vanille-Orchideenfeldern von Papantla, ...
• Guides, die wissen, wo man jeweils wirklich traditionell und gut isst und wo es Menschen gibt, die noch ganz alte Rezepte kennen und Kochtechniken beherrschen
• Vermittlung von Kochstunden mit Einheimischen (einfachen Leuten) und Spitzenköchen